Artistique et raffinée, la cuisine Kaiseki ou Kaiseki Ryori représente la cuisine traditionnelle japonaise. Kaiseki provient d'une histoire qui raconte que les prêtres bouddhistes zen avaient l'habitude de placer une pierre (seki) tiède dans l'échancrure de leur kimono (kai) afin d'endurer leur jeûne plus facilement. Au départ, le Kaiseki constituait un repas léger servi durant la
cérémonie du thé et est
appelé aussi Cha (thé)
Kaiseki. De nos jours,
Kaiseki Ryori est aussi
servi dans les restaurants
japonais haut de gamme
appelés Ryotei.
Kaiseki Ryori utilise des ingrédients frais de saison qui sont préparés de façon à augmenter la saveur initiale des ingrédients. À cause de ses racines zen, la cuisine Kaiseki était tout d'abord une cuisine végétarienne, mais, de nos jours, un repas Kaiseki peut comprendre jusqu'à 15 plats différents composés de sashimi, tempura, tofu, poisson et viande. Le sake est aussi servi avec le repas traditionellment. Le Kaiseki Ryori est préparé
selon les différents styles traditionnels et est conçu pour plaire à tous les sens.
Le chef prête une attention particulière tant pour le choix des ingrédients que pour les plats qui serviront à présenter chaque mets. La sélection de ces plats de service est aussi importante que la nourriture elle-même et encore une fois rehausse l'apparence et le thème de la saison. Céramiques, porcelaines, laques ou verres, même un morceau de bambou peuvent être utilisés.
Traditionnellement, le riz et la soupe sont servis dans des bols laqués avec un couvercle.
Pouvoir savourer un repas Kaiseki dans un environnement traditionnel japonais représente un rare privilège et nous sommes très heureux de vous accueillir au Sakura.
Les réservations sont pour 2 personnes ou plus et doivent être confirmées au moins une semaine à l'avance.
Les repas sont $150 par personne et plus.
Une sélection de sake haut de gamme est incluse.
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